野菜ソムリエ　コミュニティ沖縄

もりです！

徳島産すだちのマッシュをつくってみました！


それは何だ？・・・

・・・茹でてつぶした「長芋」すだちﾏﾖﾈｰｽﾞで和えた！という一品。

香りが「ホッ」とする、お芋は「ホクっ」と爽やかな味です＾＾

【長芋すだちマッシュ】
＜材料＞
長芋　５センチ　※今日は根張星（ねばりスター）を使いました
だし　１カップ
すだち　１個（皮も使います）
マヨネーズ　大１
＜作り方＞
１、長芋は皮をむきて茹でやすい大きさに切る
２、だしで10分ほど茹で、水分をきる
３、すだちの皮を刻み果汁を搾り２、とマヨネーズ潰しながら和える

※長芋だけで柔らかいようであれば、根張星のホクっに近づける方法として
茹でジャガイモと混ぜるという方法もあり。



【根張星白煮】にも添えてみました。


＜材料＞
根張星（長芋）　１０センチ
だし300cc
薄口しょうゆ　大１
みりん　　大１
＜作り方＞
１、根張星は2～3cmの輪切りにし皮をむく
２、だしで10分ほど茹でる
３、すだちの皮を（香り）を添え出来上がり



◆根張星（ねばりスター）について・・・
長芋（♂）の手軽さ、と大和芋（♀）の美味しさが合わさった
新しい品種の「やまのいも」です。


すりおろしかき混ぜると↑このように
更に「のび～ます」

生だと歯ごたえがよく、煮るとホクっとします。
大和芋を擦ったらすこし出汁などで緩めないと「ひとかたまり」に
なっちゃったりしますが、根張星（ねばりスター）
は「丁度よい」伸び具合です。