こいも

沖縄では田芋がポピュラーですが、
「こいもの煮っころがし」　
冷凍の小芋便利ですが、安全面などいろいろ気になる
今日この頃・・・

左が「セレベス」　右が「里芋」

生の「小芋」で是非是非、お料理を！

皮を剥き茹で使用する。意外と簡単です！

茹でたあと・・・うっすら紫がかっているのが「セレベス」　白いほうが「里芋」


あらためて調べてみると・・・

１、子いも用品種＝石川早生・土垂）※いわゆる里芋／特徴：ねっとり
２、親いも用品種＝えび芋、京いも／特徴：粘質、ほっくり
３、親子兼用種　＝セレベス※赤目芋／特徴：ほくほく

そして、食べてみると

１、は茹でると見事な色白「ﾄｭﾙﾝ」としていて、だし煮などで白色上手く生かして調理するのがよさそう
２、は調理しやすいので色々汎用的に使えそう
３、は煮崩れしにくそうなので、丸形を生かしたお料理によさそう


セレベスはインドネシアのセレベス島発祥だから「セレベス」
おととし高知県に「赤目芋」あったなぁぁ・・・
茎はなぜか「リュウキュウ」と呼ばれて高知の特産物

食の歴史感じますね＾＾　／もりでした。